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伴手礼——鸡枞油


云南复杂的地形地貌,多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源。云南食用菌占全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。

鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等,是一种美味山珍,称之为菌中之王,其肉肥硕壮实,质细丝白,味鲜甜脆嫩,清香可口,可与鸡肉媲美,故名鸡枞。鸡枞菌肉质肥厚,质细丝白,脆嫩爽口,清香鲜美,营养丰富,尤其蛋白质的含量较高,蛋白质中含有20多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。

新鲜鸡枞如果不及时食用就会腐烂,保存时间较短,不利于长久保存,因此制成鸡枞油长久食用是人们常用的方式。鸡枞油就是一道由鸡枞菌为主要材料做成的菜品。

首先将才买来的鲜鸡枞菌洗净泥土,放在筲箕里晾干,去其水分。将菜油熬制无油味时,放入鸡枞菌,用微火慢慢熬制,一边熬制,一边用锅铲翻,以防熬焦,熬到鸡枞菌微黄时,熄灭火,舀出鸡枞菌,不漏一点鸡枞菌,待油冷却后,把鸡枞油装瓶。

 

 

在煮好的面条、米线中加入一点鸡枞油,更增加了一番独特的味道。鸡枞油里的鸡枞吃完了,还能用剩下的油来炒饭,浓郁的香味一定会令你垂涎三尺。

 

 

(文章综合整理自网络,图片来自餐桌上的香格里拉)

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图片来自餐桌上的香格里拉http://blog.sina.com.cn/s/blog_8f35e25f0102xbjf.html

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