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云南一年一度的特色宴席


云南,向来都以民族风情和绝美风光而闻名。然而云南的美食同样也是极其吸引人的,如过桥米线、汽锅鸡、百虫宴等等,而在春节来临之际,云南还会兴起一种特色宴席。如果你是云南人,一定吃过只有云南人才能吃到的宴席。那就是云南的杀猪饭,又称为“杀年猪”。

也许刚听到“杀猪饭”这个名字的时候你会感到一股杀气,但细细一品,它又充满了浓浓的乡土气息。同时,也饱含了一种热情好客的淳朴感情。在腊月的时候要杀年猪,每家杀猪的时候,都请邻居和亲朋好友来吃猪肉,即吃杀猪饭,亲朋好友欢聚一堂、其乐融融、庆祝一年的丰收。杀猪饭反映了云南人民热情好客的性格。

杀年猪是云南很多地区过年都必不可少的习俗,一般都在进入冬天,天气变冷之后,在过年之前。同时还是春节前最喜庆的一个时节。

置办杀猪饭是一家人最高兴的时候,选好日子后,提前几天便开始陆陆续续的买一些菜,到杀猪那天更是大清早的便起来开始忙活,天不亮就喊上邻居来帮忙抓自家特意为过年而养肥的猪。

待杀好、刮干净毛的猪肉拿回家后,家里的人便忙活开来了,洗菜、刷锅、切肉、做饭,一切都有条不紊的进行着。

 

有的人家猪养的很壮实,杀了之后觉得自家吃不完的时候,还会在家门口摆一个临时的猪肉摊子,一般会比市场上低一点点的价钱散卖给村子里的人。

傍晚5~6点的时候,“杀猪饭”便开席了,受邀请而来的亲朋好友聚在主人家,熙熙攘攘的吃上一顿丰盛的饭菜,渲染着这传承千百年来的老味道。

杀猪饭都是自家人自己动手做菜,没有大厨做出来的那么精细,但是每一道菜都沾染着主人家的喜悦,带着浓浓的乡味,猪都是自家用草料、青饲料等喂养出来的,这样猪吃起来肥而不腻,肉质充满了弹性,健康而又营养。

 

开席时,上桌的每一道菜都是用猪肉做成的,小炒肉、腌菜炒肉、排骨汤、水煮白肉等等,每个地区的杀猪饭都独具特色,虽然都是朴实无华的家常菜,但是却包含着浓浓的家乡味道。

 

猪身上全是宝,甚至连猪血,勤劳的云南人都能做出不一样的美味。比如鲜炖猪血,猪血还在冒着热气是便下锅,吃起来细嫩润滑、入口即化,而且还极具营养价值。

除此之外,还有生血红肉、凉拌生猪血、血旺······还可以在杀猪的时候,用装有辣椒和盐的盆来接猪血,然后腌起来,每次吃的时候蒸或者煮一下便可以了,这样可以吃很久。

 

云南每个地区的杀猪饭都有自己的“拿手好菜”,比如普洱的“红肉”、保山的酸腌菜拌生肉、大理的火烧猪、楚雄的凉拌生肝、临沧的火烧肉等等,有些可能看上去比较“血腥”,但吃起来却让人恨不得连舌头都吞下去。

云南人的杀猪饭,不仅菜式种类繁多、美味,而且管够,主人家非常的热情,看到客人碗里空了便马上给添饭添菜,而且还加酒敬烟。

吃完饭后,在客人道别的时候,主人家还会送上一块新鲜的猪肉,希望给客人带来一些好运。

 

 

 

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文章声明:本文转自云南之声

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