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十种和竹子有关的云南美食


一直以来,中国人对竹子都有一种难以割舍的情怀,“宁可食物肉,不可居无竹”,而现在,竹子的用途不仅是用来盖房子,人们对竹子的热衷到了近乎疯狂的地步,爱吃的云南人用竹子做出了各种美食。

1、香竹烤饭

香竹烤饭,云南特色小吃,主要集中在云南省思茅市。原料所用的竹子必须选自西双版纳的香竹。香竹烤饭,是西双版纳傣族的名品,以清香浓郁,软糯洁白,形美划一而独具一格。

2、竹筒饭

竹筒饭是云南的一大特色,造型别致,既有米香,又有竹香,清爽可口。

3、竹编鸭

竹编鸭是泸西回族的特色小吃之一,它的主材料是鸭子。鸭子的大小是生时总量在1公斤左右,熟后是0.7公斤左右。制作竹编鸭首先是把活鸭杀后洗净,然后用食用盐,然后再用竹编把鸭子整只编入竹编筐放入水中煮,煮后完全冷却,取出竹编,把鸭子剁成小块,加入炒好的黄豆酱料,这样美味可口的竹编鸭就做好了。

4、傣味烧烤

傣味烧烤的食材不是串起来的,而是用竹棍夹着烤的。不同于日常烤串,云南傣味烧烤的一大特色就是香草的用量大,香味甚浓。常用于烧烤中的香草有大芫荽、香柳、香茅草、南姜等,当然还有小米辣。

5、竹筒蒸蛋

竹杯一个,鸡蛋一个,盐、水适量,泡好的枸杞六粒,葱花少许。鸡蛋加水搅打均匀后倒入竹筒内。上锅小火蒸15分钟,并把盖子留一个小缝,这样做是为防止温度过高形成蜂窝眼。将事先泡软的枸杞和葱洒上,再蒸一分钟,出锅。

6、竹筒酒

竹酒起源于少数民族,他们用竹子盛酒,这样,酒的香气和竹子的香气相结合,轻轻闻一闻,远方的客人便会被一阵清香所感动。一直以来,“竹酒”成为了迎亲、上梁等大事的必备之物。随着时间的推移,少数民族群体居住生活方式有所变化,各地的“竹酒”口味也因民族种类的不同各有差异。

7、竹筒茶

居住在云南南部的傣族、哈尼族、景颇族人民,有用竹筒茶当菜的食用方法。先将采下的新鲜茶叶用锅蒸煮,然后将变软的叶子放在竹帘上搓揉,之后再把它们装入竹筒里,用棒椿实,封口,让它缓慢发酵。经过大概二、三个月后,筒内茶叶发黄,劈开竹筒,取出紧压的茶叶晾干,装入瓦罐中,加香油浸腌,随时可以取出作蔬菜食用。

8、竹笋

竹笋,在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

9、竹筒鸡

竹筒鸡,云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪,历史久远。时至当代,云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法,这与满山的翠竹有关,又与竹筒烹调的食物清香可口有关,哈尼族的竹筒鸡,就是一例。云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜,又有青竹之清香,滋嫩软糯,制法独特,古老朴实。

10、竹虫

竹虫又名竹蛆,它啃吃幼嫩竹笋吸收养分,20天内从米粒大小长到手指头般粗大,寄生在竹筒内。它们从竹尖逐节往下吃,最后藏于根部,体肥停食,准备破蛹而出。

(转引自:旭东词典)