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飘着豆腐香的呈贡七步场村


位于昆明市呈贡区斗南镇的这个人口不足2000的小小村庄,在过去的几百年间已经为昆明人的餐桌运送了不计其数的优质臭豆腐,美好着每一个昆明人的日常。这里的村民们用优质的地下水,土生土长的黄豆和独特的制作工艺让这个小小村庄声名远扬。

如果说云南的豆腐首推建水,那么昆明的豆腐一定首推七步场村。这个毫不起眼的小村庄也有着和建水民居里一样的古井,也有着几百年的老手艺。

而今,几百年过去了,你仍然可以看到这里的人们还在用最传统的工艺,最朴实的汗水,最真诚的工序,为千家万户送去最好吃的臭豆腐。这便是七步场存,一个毫不起眼却又声名远扬的小村庄。

七步场古名渠卜场,谐音为七卜场,彝语意为产稻谷的凹子,有大小二塘子为取丰收快乐之意,清初曾名为丰乐村。七步场有千亩山地,百亩水面。七步场的山水,养育了一代又一代常年靠磨豆腐谋生度日的七步场人。

站在七步场村一家不起眼的豆腐坊内,一阵阵豆香扑面而来。墙面已经被成年累月的蒸汽熏得微黄,整整齐齐的架子上摆着整整齐齐的豆腐。这些豆腐就静静地躺在那,等待着最后一次的升华。等到细小的绒毛从豆腐面上长出,那便是他们被送往各个菜场的时候。匠人静静地筛选、脱壳、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、成型、划块、发酵,豆腐们静静地由豆浆凝固划开,再长出绒毛。整个过程都是那么自然那么美丽,却又那么精细。匠人们此时用的仿佛不是简单的竹片,而是一把把精密的雕刻刀,把一个个生命重塑,变化成最美味的奇迹。对于豆腐匠人来说,这便是每天日复一日的工作,如呼吸一般自然。他们祥和的眼神也见证着这些艺术品般的美味成型。

七步场是名副其实的豆腐村,村里现在有许多做豆腐宴的餐厅。用自己手工制作的豆腐,通过煎烤煮炖,做出最美味的豆腐宴:豆腐鱼、豆花牛肉、锅仔臭豆腐、豆腐皮、白豆腐、豆渣饼,数十种豆腐的吃法让人眼花缭乱。

 

 

图文转载自

呈贡新区管委会http://blog.sina.com.cn/s/blog_e2ddff590102wdu9.html

桃桃美食http://k.sina.com.cn/article_6426327030_17f09f7f6001007zld.html

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