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细说普洱熟茶的前世今生


熟茶的雏形

熟茶最早的雏形是泼水茶。

50年代后期,中茶广东公司出口茶叶到香港时开始使用潮水做旧工艺,

60年代从云南调拨毛茶拼配,到其他区域泼水做旧后出口,

70年代初期,中茶云南省公司取得了进出口权,了解消费需求后,派员广东观摩学习,

在1975年统一了渥堆晒青毛茶发酵工艺。

至此,普洱熟茶时代正式开启,

70年代后期,出现了后发酵的概念。

为了区分,出口普洱熟茶被特指为“普洱茶”,

所以直至现在,普洱熟茶工艺定型其实不过40多年时间。

普洱茶汤色:左为熟饼,右为青饼。

2003年云南省地方标准,

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,

经过后发酵加工成的散茶和紧压茶,

其外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮。

普洱熟茶的本质就是做旧,

普洱茶经过长时间的存储后,性质变得相对温和,滋味变得醇厚,香气迷人。

做旧是让新采摘的毛茶从口感、功效具备老生茶的特征,

弥补新的生茶不适宜立即饮用的缺陷。

如果有种办法可以加快存储时的变化过程,那么不论从经济效益上,还是从普洱茶的饮用价值上,都会获得较大的提升。

在普洱茶生产和经营的实践中,商人们通过泼水加温的方法使普洱茶快速陈化,获得类似老生茶的结果,

这过程,其实就是名副其实的做旧,

在经过长期的摸索演变后,成为了普洱熟茶的生产工艺。

渥堆发酵经过几十年的不断创新发展和实践,

目前已经有了规范成熟稳定的发酵方法,

其核心也成为了国家保密技术。

工艺上的做旧,不但缩短了普洱茶的陈化时间,

大量微生物参与渥堆,内含物被彻底改变后,一些更能代表普洱茶品质的物质得以凸显,

造就了保健功效不凡的熟茶。

在养生盛行的时代和普洱茶需求的不断增大,

熟茶重新进入消费者的视野,

一个期待已久的熟茶时代应运而生。

 

(本文内容综合整理自心茶馆及网络)