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绕着腾冲走 围着和顺吃


和顺古镇

“远山茫苍苍,近水河悠扬,万家坡坨下,绝胜小苏杭。”民国元老李根源先生曾在诗中如此赞赏这里,这里不是江南水乡,是云南极边小镇——腾冲的和顺。

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和顺镇位于腾冲县城西南4公里处古名“阳温墩”,由于小河绕村而过,故改名“河顺”,后取“士和民顺”之意,雅化为今名,现称和顺镇,全镇人口6000多,而侨居海外的和顺人则达12000多人,是云南著名的侨乡。

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清幽之地的热闹美食

和顺古镇的食物并不像寻常餐馆中那般精致,这里不懂摆盘,不懂添加剂,有的只是原汁原味、粗糙但实在的美味体验。所谓知己知彼百战不殆,在放开肚皮开吃之前,一定得先了解咱们要吃什么,怎么吃,才能最有效率地风卷残云!

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大救驾(炒饵块)

相传明朝灭亡后,李定国,刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后,清军三路入滇,吴三桂率军逼近昆明,永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时,曾几断炊断,危及性命,腾冲老百姓炒饵块奉上,才算解围。永历帝叹,这真是救了朕的大驾。因此,腾冲炒饵块就被称"大救驾"。

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能取悦龙颜的美食当然不简单,火腿肉类的鲜嫩咸香,时蔬的清脆爽口,再加上饵块的绵软韧糯,经地道的调味和娴熟火候烹炒,给个神仙位子都不换哦~

稀豆粉

用豌豆磨成浆,放入开水煮成糊状,加入香菜,辣椒油,卤腐汁,草果油,芝麻油,花椒油等调料,口味酸辣,粘稠细滑,还可加入面饼活油条,别有一番风味。

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稀豆粉煮好了要马上吃,吃时可以拌米线、饵丝,和油条稀豆粉不同在是最后放佐料。佐料有:鲜红的油辣子、雪白的葱花、淡黄的姜汁、白白的蒜泥、味精、酱油、芝麻油。

棕包炒肉

棕树一般分为两种,一种是苦棕一种是甜棕,我们平常看到的一般都是苦棕,不能食用,能食用的为甜棕(其实味道还是有苦味),在棕包未开花前采下备用,杂以胡萝卜及鲜肉片炒制而成。

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棕包(棕树的果实)杂以红萝卜及鲜肉片炒制而成。色泽夺目,香味四溢,初食略苦,过后却能感到苦中回甜。在腾冲,棕苞还有个别名叫“姑爷菜”,用来测试女婿能否吃苦耐劳。

土锅子

又名大团圆。鲜肉骨头汤煮熟为底料,加上青菜、芋头、黄笋等,上铺一层用油泡炸、以冷水浸泡、切成薄片的猪皮,点缀一圈蛋卷,即成一色香味俱佳的土火锅。

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腾冲火锅不使用金属火锅,只使用腾冲城郊满邑村烧制的土陶火锅,讲究慢火慢煮,因而菜味鲜甜醇和。吃火锅时,十人八人围成一圈,或在山野,或在家中,欢声笑语,气氛热烈,感情融融,正像那蒸腾着热气的火锅一样。

坛子鸡

坛子鸡,可谓腾冲一绝。此菜源于明末,兴于清初,由其独特的瓷坛(或特制砂锅)焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成的一朵奇葩——坛子鸡(此物因其难制在腾冲也很难吃到)。

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将坛密封,小火4小时,封火,再焖3个小时,共计7个小时,开封、出坛,其色金黄玉润,晶亮养眼,其色金黄玉润,晶亮养眼,其色纯正持久,不闷不腻,入口细品,皮脆肉嫩骨酥,满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制,有活血舒筋,清肺、健胃之功,尤为适合老人和小孩。

头脑

“头脑”是和顺的一道风味小吃,有干糍粑片,鸡蛋,猪肉,蛋丝,豆腐丝等等混合在一起煮了吃,别看原料那么杂碎,它可是典型的药膳哦,加之与我国的中医药结合在了一起,有很强的滋补性。

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顺乡每逢正月初二,女婿要到丈母娘家拜年。丈母娘要特制一碗头脑给女婿吃,寓意一年里有头有脑,聪明伶俐,吉祥如意,日子甜蜜。此品形态美观,香鲜甜糯,补体吉祥,世代相传。

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走进和顺,就像走进了一座文化迷宫,美食环绕,民以食为天,更何况这世间唯美食和爱不可辜负!在古老的火山台地之上,成千栋特色民居依山傍水而建,鳞次栉比,举手投足之间便可触摸到斑驳的岁月和丰厚的文化气息。这么有诗意的地方品尝这特有的美食,你们还等什么?

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