当前位置:首页/云南速写 /

滇菜一瞥


滇菜融合了云南悠久多元的饮食文化、民族文化、地域特色,艳丽或清新,幽香或纯美,都蕴含着独特的韵味。

滇东北地区,烹调、口味与川菜近似;滇西和滇西南地区,少数民族菜是主体;而滇南地区,才是云南菜点的本体。

滇菜特点:

选料广、风味多,以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甘,酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味。酥脆,糯、重油醇厚,熟而不烂,嫩而不生,点缀得当,造型逼真。

滇菜虽然不属中国的“八大”名菜。但它是近几年较为流行和时尚的菜肴。滇菜最主要的特点是:历史久远,多民族呈现,取材广泛,独特多样,烹法丰富,古今兼备;味型多样,内含广厚。滇菜的这些特点是历经了几千年的历史形成的, 发源于春秋战国至两汉时期的古滇国、唐宋大理国,历经了元明时期的大变动、大发展,形成于清代中叶,是中国菜系中一个具有鲜明少数民族的菜肴,是云南25个少数民族饮食传统与汉民族饮食传统相融合的产物。

 

昆明市

汽锅鸡、小锅米线、卤饵丝、烧饵块、官渡把把、宜良烤鸭、昆阳卤鸭、呈贡豌豆粉、豆花米线、鲜花饼。

曲靖市

宣威火腿、沾益辣子鸡、蒸饵丝、炸洋芋(土豆)。

玉溪市

江川三道菜、澄江藕粉、抗浪鱼、铜锅鱼、大头鱼、凉米线、鳝鱼米线、冬瓜蜜饯、油卤腐、豆沫糖、油鸡枞、木瓜水。

昭通市

天麻炖鸡、昭通酱。

(图片源自网络)

保山市

腾冲大救驾(炒饵块)、腾冲饵丝、保山绿豆、卷粉。

临沧市

鸡肉烂饭、粑粑卷、稀豆粉、滇红茶。

普洱市

野菜、米干、民族菜。

丽江市

丽江粑粑、永胜油茶、纳西烤鱼、腊排骨、螺旋藻、米灌肠、黄豆面、丽江三文鱼、琵琶肉、鸡豆凉粉。

楚雄州

野生菌、彝族菜。

大理州

白族三道茶、乳扇、河水煮鱼、洱海海菜、扒肉饵丝、烧饵块、弥渡卷蹄、银鱼。

怒江州

怒江鱼、石榴、板栗、石板粑粑、巩辣。

(图片源自网络)

迪庆州

酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干、奶渣。

(图片源自网络)

红河州

蒙自过桥米线、建水烧豆腐、开远小卷粉、蒙自甜石榴、河口小卷粉、石屏豆腐。

文山州

三七炖鸡等三七系列菜肴、酸汤鸡、酸汤牛肉、野生菌、烧饵块、花糯饭。

(图片源自网络)

德宏州

傣族菜、傣族竹筒饭、菠萝饭、撒撇、泡鲁达、芒市泡菜、热带水果。

西双版纳州

傣族竹筒饭、菠萝饭、鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生菌、热带水果。